按冷藏库容量分:大型冷库(10000m)、大中型冷库(5000~10000m)、中型冷库(100~5000m)、小型冷库(1000m以下)。国外冷库近年来发展很快,在冷库土建方面,对单层冷库正在向预制装配化发展,冷库设计,砖石工程于地基和混凝土地面隔热也采用聚氨酯或聚预制和现场发泡两种结构;在冷库自动控制方面,新建库实现了机器设备运行自动化;
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,冷库维修,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。随着农产品深加工、食品精加工、生物等行业的快速发展,冷冻冷藏需求也随之快速增加,对冷库吨位、规模和形式的要求越来越高。冷库以标准化、模块化、工厂化的全新建造理念陆续取代了原有冷库的建造形式及经营模式。
食品冷藏链是建立在食品冷冻工艺学的基础上,以制冷技术为手段,使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节,即从原料(采摘、收购等环节)、生产、加工、运输、贮藏、销售流通的整个过程中,始终保持合适的低温条件,以---食品的,减少损耗。这种连续的低温环节称为冷藏链(cold chain)。
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